たまりスイーツ懐石 22’４月「苺」

　四月になり、沢山の苺が溢れるように出てきました。

美しい空気を染めるかのような赤の色。あの香り。

今年は、３年前に麻生区の早野にできた、「Slow Farm」の苺を使わせていただきました。

　前日に、べにほっぺ、もういっこ、よつぼしを購入。

様々に使わせていただきました。

１、　今回のお初は酵素。

1週間前から仕込み、色づいてシュワシュワしてくるのを待ちます。

スイーツ懐石当日にはピッタリ、炭酸飲料のような、酵素ドリンクが出来上がりました。

この日の前半のメインは

２、「苺を忍ばせたフォンダンショコラ」

ガトーショコラの生地の中央に、生チョコと「もういっこ」を仕込み、焼き上げます。

お出しするときは熱々で。

３、今回のサラダはふた種類のかぶと合わせて。

ドレッシングはキウイ。

４、５、６、7、　４品の盛り合わせは、

苺のチーズケーキ、ソルベ、天ぷら、クラフティ。

８、　4月のパスタは、サワラと合わせて。

　春の魚と書くサワラ。前日に仕込んでおいたものは全長５０センチほどの素晴らしいものでした。

鮮度は抜群で臭みなど微塵もなく、身の柔らかさが苺と同等ということで合わせてみたのですが、「お代わりが欲しい」と言われるほどの絶賛をいただきました。

９、苺とキウイのミルフィーユパルフェは昨年もお出ししました。

今年はなぜだか緑のキウイが見つからず、ゴールデンキウイでお出ししました。

１０、　最後はいつも和菓子と抹茶で締めます。

　今回の和菓子は、白花豆で作った白餡に生クリームを加え、苺を飾った「苺モナカ」。

　今回も、お土産にしたいとおっしゃる方がいらっしゃり、今後の課題です。

　たまりは少し客席を改装することとし、5月中はお休みをいただくことといたしました。10日から24日まで、休業といたします。

　明けて２5日6日を次のスイーツ懐石と計画しております。

5月のテーマは「薔薇とジューンベリー」

　日頃からおつきあいさせていただいている、「吉垣花園」さんに実るジューンベリーを、初めて使わせていただきます。

どうぞ、お楽しみに。