8月のスイーツ懐石の様子

おはようございます。

百合ケ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。

去る8月の19日、ご予約のお客様のためにスイーツ懐石を執り行わせていただきました。

ご希望により、12：00から始めることにいたしました。

まずは梨のシャーベット。

次に生の桃を半分使用した、ゼリー。真ん中とトッピングにフレッシュクリームを仕込み、これは絶賛いただきました。

ウェルカムドリンクは、旬の生ミントをたっぷり使ったソーダ。甘味を控えて、スイーツの味を引き立てるように心がけます。

さっぱりしたものが続いたので、次は少し濃厚なチーズケーキ。

生クリームの代わりに豆乳をしているので、しつこさはありません。

ここに、ヤマモモのプリザーブをたっぷりとかけて召し上がっていただきます。

次は焼き菓子をオードブル形式で５品。

ブルーベリーと葡萄のカスタードパイ、フルーツケーキは卵白をしっかりあわ立ててふんわりした味わい。フェンネルの甘い実と香り高い葉のしっかりしたクッキー。

キッシュは、甘い新玉ねぎと、自家製の豚の燻製を使い、クッキー地にはラードを加えてさっくりとさせました。

挽きたてコーヒーか、厳選紅茶で。

口直しのパスタは、今回はトマトとバジルの冷製パスタ。

生のバジルの香りを効かせ、作っておいたバジルオイルをたっぷりとかけました。

麺は、コシの強い杵打ち麵をつかい、

しっかり冷やして提供します。

次は、定番デザートカボチャプリン。

このカボチャプリンの原材料は、

半分はかぼちゃ、半分は豆乳、

そこに寒天とシナモン。

たまりのスイーツは、実はものすごくヘルシーなのです。

合わせるのは、たまりオリジナルハーブティー。

桃の花と、レモンマートルの冷たいお茶。

レモンマートルは、シトラールの含有量がレモンの２０倍あり、抗菌、鎮静、鎮痛作用があり、免疫を上げるとされています。

つまり、この時期ぴったり。

味も、爽やかで、透明感のある黄金色が美しい。

最後は和菓子と抹茶で。

今回は桃と白餡を使った洋館を作りました。

形も桃の形に仕上げ、生の桃を真ん中に仕込みました。

茶碗は、鈴木始也氏の灰釉茶碗を使用。

次回は9月16（水）、17（木）12：00から開催。

たまりのスイーツ懐石　　￥３０００

ゆったりと、ご褒美の時間をお過ごしください。

ご利用お待ちいたしております。