こんばんは。
百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。
17、18日のすいーつ懐石のご報告です。
たまりのすいーつ懐石は、毎月第3水曜日と木曜日に、定員10名様で行っております。
さて、2月は「春を想う」という副題をかかげました。
美しい苺の赤に助けられて、ご満足いただける作品たちであったと信じております。
1、まだまだ肌寒さを感じる日々であったため、まずは温かい苺のスープから。
コンソメと合わせた甘みを抑えた味は、
「このコースの中で一番の衝撃でした」
とのご感想をいただきました。
2、つぎに、「苺とキウイのミルフィーユパルフェ」
苺のムースがとても美味くできたため、満足のいく出来になりました。
3〜6、いつもとは順番を変えて、ここで焼き菓子4品を。
キウイのカスタードタルト
長ネギのケーキ
みかんのケーキ
苺のチーズケーキ
7、グリーンサラダ
今回のサラダは、ドレッシングで勝負。
苺とキウイで楽しい2色のソースができました。 絵のような美しさです。
8、アサリとキウイのパスタ
ひな祭りも近いということで、パスタにはアサリをチョイス。
魚のフォンを合わせて濃厚な旨味をだし、香り付けにセロリ、キウイで酸味をプラス。
9、「春に一歩を踏み出すためのゼリー」
今回、1番心を込めたのが、春を想う、このゼリーでした。
前日に「吉垣花園」さんのお山を訪れ、若奥さんの志保さんと摘んだ花々を散らしたゼリーは、口に入った途端にホロリととろける、けれどもやっと形は保っている、その加減がとても難しいゼリーでした。
花や果物の色形を生かすため、透明感に優れたアガーを使用。
中でも、天草、こんにゃくを使ったコープアガーは私のお気に入りです。
10、苺大福
今回、イチゴを4種類使用しました。
ゆめのか、こいみのり、ゆうべに、とちおとめです。
大福にはあずきに負けないよう、味の濃いゆうべにを使用しました。
次回「たまりスイーツ懐石」は、3月17日(水)、18日(木)です。
テーマは「桜」。
どうぞお楽しみに。