2月は、バレンタインを意識して、変則の日程で行いました。
11日（金・祝）〜14日（月）
コロナの関係もあり、あまりご予約は入りませんでしたが、ご存知の通り、手を抜けない性格の私。
素晴らしい懐石になったと自負しております。
１、 まず、とても寒い日が続いておりましたので、体の温まるペッパーミントとブラックチョコのドリンク。
あえて本体にはミルクを入れず、47％クリームをホイップして浮かべました。
昭和の磁器のカップによく似合っています。
ミント乗せたら良かったな。
２、 今回のメインとも言える「ザッハトルテ」
柑橘とのコラボにするため、甘夏のマーマレードを飴状になるまで煮詰め、卵白を聞かせて軽めに焼いたスポンジと、チョコレートの間に挟みました。
絶賛を浴び、鼻高々な私は、「ジーニアス！！」と叫ぶことしきり！
３、サラダです。
今回は、はるみ、たんかん、天草オレンジを使い、紅しぐれ大根をあしらい、
静岡産のオレンジとレモンを掛け合わせた柑橘を
絞って召し上がっていただきました。
題して、「３種の柑橘の酸っぱーいサラダ」です。
４〜７ 次は甘い焼き菓子（といってもたまりのお菓子はあまり甘くありません。酒好きな私むけに、ワインや洋酒に合うように作っています。もちろん、必要なものには惜しまず甘さをプラス。）がドーンと一堂に。
さて、上左から、天草オレンジのとろけるすこぶるビターなフォンダンショコラ
瀬戸内レモンのチーズケーキ
ビッターな生チョコ（ビターを強調）
晩白柚と蜜柑のピールチョコ
８、 ここら辺で、ちょっとしょっぱいものが食べたくなるんです。
いつも大人気のパスタ（月に一度は食べたくなるそう）ですが、今回は甘エビと帆立にレモンピールをおろしかけ、香り高き逸品に。
９、蜜柑と生クリームでさっぱり感のあるムースを作りました。
チョレートアイスとともにショートパルフェに。
10、締めはいつも和菓子と抹茶。
今回の和菓子は生地にチョコレートを混ぜ込んだ餅生地に、白餡と金柑の蜜煮を合わせました。
次回は3月16日（水）と17日（木）ですが、17日はすでに埋まっております。
16日のご予約をお待ちいたしております。
12:00〜 16:00
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