たまりスイーツ懐石10月 テーマは無花果


 10月といえばハロウィンです。

そこで、ひょうたんの形をした、味の良いカボチャ、「バターナッツ」を使い、温かいスープを作りました。

 圧力をかけてマッシュにした後は、豆乳の他は何も加えず、器に入れてから美味しい塩をぱらりとふっただけの、シンプルなスープです。


 随分と冷えてきています。

まずはお腹を温めていただきましょう。





 次にはショートパルフェ。

ヨーグルトに漬け込んだドライ無花果、バニラアイス、マスカルポーネとフレッシュクリーム、もちろんフレッシュなイチジクもトップにたっぷりとあしらい、一番下には砕いたくるみで食感をプラスしました。


 ショートとはいえども、贅沢な大人のパルフェになりました。




 3皿目は定番のサラダ。

わさび菜をあしらい、オリーオイルとフレンチドレッシングでさっぱりと。





 サラダの次には焼き菓子4品です。




  手前から、

柿の実のグラタン

タルト・タタンの

      フレッシュクリーム添え

イチジクとクリームチーズの重ね焼き

マロンクリームのシュー



 恒例のパスタは、生ハムをたっぷりと添え、クレイジーソルト、オリーブオイル、そして、盛りのスダチで香りと酸味をプラス。

 美しい一皿になりました。

 このパスタは本当に美味しい。

独特の食感が、癖になります。


9品目は、赤ワインコンポートです。蜂蜜のリキュールを加え、甘さに深みが出ました。

フレッシュクリームにヨーグルトを加え大人の味に。



 

 シメはいつもの抹茶と和菓子です。

 今回は、白餡にドライイチジクを練り込んだ羊羹を作りました。