四月になり、沢山の苺が溢れるように出てきました。
美しい空気を染めるかのような赤の色。あの香り。
今年は、３年前に麻生区の早野にできた、「Slow Farm」の苺を使わせていただきました。
前日に、べにほっぺ、もういっこ、よつぼしを購入。
様々に使わせていただきました。
１、 今回のお初は酵素。
1週間前から仕込み、色づいてシュワシュワしてくるのを待ちます。
スイーツ懐石当日にはピッタリ、炭酸飲料のような、酵素ドリンクが出来上がりました。
この日の前半のメインは
２、「苺を忍ばせたフォンダンショコラ」
ガトーショコラの生地の中央に、生チョコと「もういっこ」を仕込み、焼き上げます。
お出しするときは熱々で。
３、今回のサラダはふた種類のかぶと合わせて。
ドレッシングはキウイ。
４、５、６、7、 ４品の盛り合わせは、
苺のチーズケーキ、ソルベ、天ぷら、クラフティ。
８、 4月のパスタは、サワラと合わせて。
春の魚と書くサワラ。前日に仕込んでおいたものは全長５０センチほどの素晴らしいものでした。
鮮度は抜群で臭みなど微塵もなく、身の柔らかさが苺と同等ということで合わせてみたのですが、「お代わりが欲しい」と言われるほどの絶賛をいただきました。
９、苺とキウイのミルフィーユパルフェは昨年もお出ししました。
今年はなぜだか緑のキウイが見つからず、ゴールデンキウイでお出ししました。
１０、 最後はいつも和菓子と抹茶で締めます。
今回の和菓子は、白花豆で作った白餡に生クリームを加え、苺を飾った「苺モナカ」。
今回も、お土産にしたいとおっしゃる方がいらっしゃり、今後の課題です。
たまりは少し客席を改装することとし、5月中はお休みをいただくことといたしました。10日から24日まで、休業といたします。
明けて２5日6日を次のスイーツ懐石と計画しております。
5月のテーマは「薔薇とジューンベリー」
日頃からおつきあいさせていただいている、「吉垣花園」さんに実るジューンベリーを、初めて使わせていただきます。
どうぞ、お楽しみに。
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