たまりスイーツ懐石8月


テーマはマンゴー


 テーマはマンゴーですが、夏らしく、最初はスイカのシャーベットから。

何も足さない、何も引かない。

夏のたまりのコースの最後に定番としてお出しする、爽やかな味です。


 その次はマンゴー料理の定番「マンゴープリン」。

宮崎産のマンゴーを使い、マンゴー比率をとても高くして贅沢に誂えました。










 3品目はサラダです。

ブルーベリーと桃にバジルをあしらい、キウイのドレッシングでまろやかに。





 次は焼き菓子4品です。


 マンゴーのフィナンシェ

桃と白茄子のフリッタータ

葡萄のクラフティ

梨カスタードのシュークリーム


 フリッタータというのは、スペインオムレツとプリンの間のような料理で、独特の食感を持っています。

 味の深い白茄子を使用して、甘味の中の塩味を狙いました。

サラダもそうですが、桃に対する塩というのも、なかなか旨味の引き立つものです。

楽しい味の冒険でした。



 併せて、フレッシュな梨の紅茶をお出ししました。

ふわっと梨の香る柔らかな味です。


 焼き菓子の次にお出しするのは定番のパスタです。

「月に一度はこのパスタが食べたくなる」と「たまりのスイーツ懐石」に通ってくださる方がいらっしゃるほど、病みつきになる独特の食感。


 どうぞ是非一度ご賞味ください。


 今回は、生いかと胡瓜を併せ、特製マンゴーソースで召し上がっていただきました。トロッとした生イカと、甘酸っぱいマンゴーが絶妙です。