おはようございます。
百合ヶ丘の隠れ家、佐渡氏公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。
それは、乳清といいます。
以下、ウィキから引用
「チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、高蛋白・低脂肪で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など栄養価が高い点、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であるとの認識が高まってきている。従来大量に廃棄されていたものであり、流通さえ整えば安価に提供できる点も注目されている。
独特の甘酸っぱい味があり、乳清を加工した飲料も多く発売されている。」
たまりでは、結構頻繁に濃厚な水抜きヨーグルトを使用するので(シメサバに合わせてわさびヨーグルトとか作ったり、、、）、この乳清がたくさん出ます。私は、これに牛乳(豆乳ヨーグルトの場合は豆乳)を同量合わせ、ドリンクヨーグルトを作ります。果物のペーストを入れたり、蜂蜜を加えたりしても美味です。
7月15日、「隠れ家たまりのスイーツ懐石」に使用する予定です。
乞うご期待。
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