四月になり、沢山の苺が溢れるように出てきました。 美しい空気を染めるかのような赤の色。あの香り。 今年は、３年前に麻生区の早野にできた、「Slow Farm」の苺を使わせていただきました。 前日に、べにほっぺ、もういっこ、よつぼしを購入。 様々に使わせていただきました。...

今回のテーマは大好きな「桜」ということで、作る方もテンションが上がりました。 ひたすら、美しさを追求しました。 今回は次のメニュー １、桜香る冷たい飲み物 新潟から取り寄せている発酵甘酒に豆乳などを混ぜ、桜のリキュールを垂らし、 駄目押しに塩漬けの桜の葉を忍ばせました。...

いつも誠にありがとうございます。 ただいま、コロナ蔓延につき、2組様のみのご予約に限定させて戴いております。 早々に満席になり、申し訳ありません。 次回は4月20日(水)、21日(木)を予定しております。 テーマは「苺」です！...

2月は、バレンタインを意識して、変則の日程で行いました。 11日（金・祝）〜14日（月） コロナの関係もあり、あまりご予約は入りませんでしたが、ご存知の通り、手を抜けない性格の私。 素晴らしい懐石になったと自負しております。...

2月は「チョコレートと柑橘」をテーマとしました。 今まで難しいものとして封印してきたテーマですが、気負わず、自分らしいチョコレートスイーツを作ってみようと思います。 一年あまり続けてきたこの徹底的スイーツ週間は、私自身に随分と振り幅を与えてくれるものでした。...

10月といえばハロウィンです。 そこで、ひょうたんの形をした、味の良いカボチャ、「バターナッツ」を使い、温かいスープを作りました。 圧力をかけてマッシュにした後は、豆乳の他は何も加えず、器に入れてから美味しい塩をぱらりとふっただけの、シンプルなスープです。...

スイカとか梨とか、しゃりしゃり食感の果物は、シャーベットにぴったりです。 ひょっとしたら、果物に限ったことではないかもしれません。 ただ、美味しい果物は、「何も足さない、何も引かない」、凍らせてすりおろす、もうそれだけで素晴らしい逸品になっちゃうのです。...

テーマはマンゴー テーマはマンゴーですが、夏らしく、最初はスイカのシャーベットから。 何も足さない、何も引かない。 夏のたまりのコースの最後に定番としてお出しする、爽やかな味です。 その次はマンゴー料理の定番「マンゴープリン」。...

こんにちは。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 7月のテーマはずばり「桃」でした。 桃はファンの方が多く、22日木曜日は祝日とも重なり、満席となりました。 ありがとうございます。 スイーツ懐石もとうとう伊周年を迎えました。...

テーマは枇杷、メロン、そしてチョコレート １、　まずは、メロンとヨーグルトの冷たいスープから。 メロンは赤肉のクインシーを用い、比較的さっぱりと仕上げました。 ２、　昨年7月から始まったこのスイーツ懐石では初めてのティラミスです。...

おはようございます。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 今回のテーマが「薔薇と枇杷」ということで、枇杷の様子見で一週間伸ばしました。 今月は、第3水曜日が21日、第3木曜日が15日ということで、迷ったのですが、果物に合わせるという...

おはようございます。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 3月１７、18日とスイーツ懐石を行いました。 テーマは「　桜　〜　三月　」 難しいテーマで苦しみましたが、美しく仕上がったと思います。 とても勉強になりました。...

こんにちは 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 桜を求めて、吉垣花園さんを訪れました。 前回伺ったのも、2月のスイーツ懐石の直前。 もう、ひと月経ったんだ。 仕事の時間と、プライベートの時間の流れ方があまりに違っていて、身を引き裂か...

こんばんは。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 17、18日のすいーつ懐石のご報告です。 たまりのすいーつ懐石は、毎月第3水曜日と木曜日に、定員10名様で行っております。 さて、2月は「春を想う」という副題をかかげました。...

続いていきます。 こんにちは 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 1月のテーマは、餅、豆、柑橘でした。 お正月にちなんだものもお出ししたいと考えました。 １、「冬大根の柚子たっぷり味噌田楽」...

こんにちは。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店たまりの女将で陶芸家のクメ タマリです。 コロナ下でお客様が減っているとは言え、年末年始の慌しさに、スイーツ懐石のご報告を怠っておりました。 「なかなか足を運ぶことはできないけれども、毎回のレポートを楽しみにしている」とのお声も...

こんにちは。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 12月のスイーツ懐石、テーマは「おけさ柿」と、「ル・レクチェ」です。 手違いにより、告知が大変に遅れましたが、待ち構えていてくださった方々が、10名様ご予約くださいました。...

おはようございます。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 予定通り18日と19日に行った、10月のスイーツ懐石は、栗と柿がテーマでした。 でも、初めは梨の温かいスープから。 豆乳を少量使い、ほの甘く仕上げてあります。...

おはようございます。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 月曜日から仕込みにかかっていたスイーツが、今朝仕上げに入りました。 今回のメインの4種のモンブラン完成です。 上から、カボチャ、紫芋、みかん、和栗...

おはようございます。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 今回は、たくさんのご予約をいただき、17日木曜日はスイーツ懐石のみの貸し切りとさせて頂きました。 まずは、8月にとてもご好評だった、「梨のシャーベット」。...