たまりスイーツ懐石 22’４月「苺」
四月になり、沢山の苺が溢れるように出てきました。 美しい空気を染めるかのような赤の色。あの香り。 今年は、３年前に麻生区の早野にできた、「Slow Farm」の苺を使わせていただきました。 前日に、べにほっぺ、もういっこ、よつぼしを購入。 様々に使わせていただきました。...
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たまり公式
2022年4月3日1 分
3月スイーツ懐石 テーマは桜
今回のテーマは大好きな「桜」ということで、作る方もテンションが上がりました。 ひたすら、美しさを追求しました。 今回は次のメニュー １、桜香る冷たい飲み物 新潟から取り寄せている発酵甘酒に豆乳などを混ぜ、桜のリキュールを垂らし、 駄目押しに塩漬けの桜の葉を忍ばせました。...
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2022年2月27日1 分
スイーツ懐石3月は満席につき締め切りました。
いつも誠にありがとうございます。 ただいま、コロナ蔓延につき、2組様のみのご予約に限定させて戴いております。 早々に満席になり、申し訳ありません。 次回は4月20日(水)、21日(木)を予定しております。 テーマは「苺」です！...
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2022年2月24日2 分
スイーツ懐石 2月 チョコレートと柑橘
2月は、バレンタインを意識して、変則の日程で行いました。 11日（金・祝）〜14日（月） コロナの関係もあり、あまりご予約は入りませんでしたが、ご存知の通り、手を抜けない性格の私。 素晴らしい懐石になったと自負しております。...
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2022年2月8日1 分
2022年2月 たまりのスイーツ懐石
2月は「チョコレートと柑橘」をテーマとしました。 今まで難しいものとして封印してきたテーマですが、気負わず、自分らしいチョコレートスイーツを作ってみようと思います。 一年あまり続けてきたこの徹底的スイーツ週間は、私自身に随分と振り幅を与えてくれるものでした。...
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2021年10月29日2 分
たまりスイーツ懐石10月 テーマは無花果
10月といえばハロウィンです。 そこで、ひょうたんの形をした、味の良いカボチャ、「バターナッツ」を使い、温かいスープを作りました。 圧力をかけてマッシュにした後は、豆乳の他は何も加えず、器に入れてから美味しい塩をぱらりとふっただけの、シンプルなスープです。...
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2021年10月10日2 分
たまりスイーツ懐石 9月 梨と葡萄
スイカとか梨とか、しゃりしゃり食感の果物は、シャーベットにぴったりです。 ひょっとしたら、果物に限ったことではないかもしれません。 ただ、美味しい果物は、「何も足さない、何も引かない」、凍らせてすりおろす、もうそれだけで素晴らしい逸品になっちゃうのです。...
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2021年10月10日3 分
たまりスイーツ懐石８月
テーマはマンゴー テーマはマンゴーですが、夏らしく、最初はスイカのシャーベットから。 何も足さない、何も引かない。 夏のたまりのコースの最後に定番としてお出しする、爽やかな味です。 その次はマンゴー料理の定番「マンゴープリン」。...
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2021年6月21日3 分
6月１６日(水)、17日(木)スイーツ懐石
テーマは枇杷、メロン、そしてチョコレート １、 まずは、メロンとヨーグルトの冷たいスープから。 メロンは赤肉のクインシーを用い、比較的さっぱりと仕上げました。 ２、 昨年7月から始まったこのスイーツ懐石では初めてのティラミスです。...
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