四月になり、沢山の苺が溢れるように出てきました。 美しい空気を染めるかのような赤の色。あの香り。 今年は、３年前に麻生区の早野にできた、「Slow Farm」の苺を使わせていただきました。 前日に、べにほっぺ、もういっこ、よつぼしを購入。 様々に使わせていただきました。...

今回のテーマは大好きな「桜」ということで、作る方もテンションが上がりました。 ひたすら、美しさを追求しました。 今回は次のメニュー １、桜香る冷たい飲み物 新潟から取り寄せている発酵甘酒に豆乳などを混ぜ、桜のリキュールを垂らし、 駄目押しに塩漬けの桜の葉を忍ばせました。...

いつも誠にありがとうございます。 ただいま、コロナ蔓延につき、2組様のみのご予約に限定させて戴いております。 早々に満席になり、申し訳ありません。 次回は4月20日(水)、21日(木)を予定しております。 テーマは「苺」です！...

2月は、バレンタインを意識して、変則の日程で行いました。 11日（金・祝）〜14日（月） コロナの関係もあり、あまりご予約は入りませんでしたが、ご存知の通り、手を抜けない性格の私。 素晴らしい懐石になったと自負しております。...

2月は「チョコレートと柑橘」をテーマとしました。 今まで難しいものとして封印してきたテーマですが、気負わず、自分らしいチョコレートスイーツを作ってみようと思います。 一年あまり続けてきたこの徹底的スイーツ週間は、私自身に随分と振り幅を与えてくれるものでした。...

10月といえばハロウィンです。 そこで、ひょうたんの形をした、味の良いカボチャ、「バターナッツ」を使い、温かいスープを作りました。 圧力をかけてマッシュにした後は、豆乳の他は何も加えず、器に入れてから美味しい塩をぱらりとふっただけの、シンプルなスープです。...

スイカとか梨とか、しゃりしゃり食感の果物は、シャーベットにぴったりです。 ひょっとしたら、果物に限ったことではないかもしれません。 ただ、美味しい果物は、「何も足さない、何も引かない」、凍らせてすりおろす、もうそれだけで素晴らしい逸品になっちゃうのです。...

テーマはマンゴー テーマはマンゴーですが、夏らしく、最初はスイカのシャーベットから。 何も足さない、何も引かない。 夏のたまりのコースの最後に定番としてお出しする、爽やかな味です。 その次はマンゴー料理の定番「マンゴープリン」。...

こんにちは。 百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。 7月のテーマはずばり「桃」でした。 桃はファンの方が多く、22日木曜日は祝日とも重なり、満席となりました。 ありがとうございます。 スイーツ懐石もとうとう伊周年を迎えました。...

テーマは枇杷、メロン、そしてチョコレート １、　まずは、メロンとヨーグルトの冷たいスープから。 メロンは赤肉のクインシーを用い、比較的さっぱりと仕上げました。 ２、　昨年7月から始まったこのスイーツ懐石では初めてのティラミスです。...